Pallars Jussà
Capital: Tremp
Contenido pendiente de traducción al castellano
Al Pallars Jussà, la cuina tradicional es basa en plats de muntanya molt arrelats a la vida rural i als productes locals, sovint contundents i pensats per donar energia, com la girella i l'escudella pallaresa.
La girella és un embotit típic de la comarca, elaborat tradicionalment amb menuts de xai, arròs i espècies, tot embotit en el budell i posteriorment bullit o fregit, cosa que li dona una textura i un sabor molt característics.
D'altra banda, l'escudella pallaresa és una variant de l'escudella tradicional catalana, molt present a la zona durant els mesos freds, elaborada amb carn de porc, verdures, llegums i pasta o arròs, que resulta en un brou espès, nutritiu i molt reconfortant. Aquestes receptes reflecteixen la cuina del Pallars Jussà, basada en l'aprofitament dels recursos de muntanya, la tradició pagesa i una gastronomia senzilla però molt saborosa.