Terra Alta
Capital: Gandesa
Contenido pendiente de traducción al castellano
A la Terra Alta, la cuina tradicional està marcada pels productes de secà i per les receptes de pagès, senzilles però plenes de sabor. Entre les elaboracions més representatives de la comarca destaquen el crestó escabetxat i la paellada, dos plats molt arrelats a la gastronomia local.
El crestó escabetxat és una recepta tradicional elaborada amb carn de cabrit cuinada en escabetx, una tècnica de conservació que aporta un gust intens i aromàtic al plat. És una elaboració típica de la cuina rural i de les celebracions familiars.
D'altra banda, la paellada és un plat senzill fet amb patates, carbassons i ceba, cuinats conjuntament fins a obtenir una textura tendra i molt gustosa. Aquesta recepta reflecteix la importància de les verdures i dels productes de l'horta en la cuina de la Terra Alta.