Pallars Sobirà
Capital: Sort
Contenido pendiente de traducción al castellano
Al Pallars Sobirà, la cuina tradicional està fortament marcada per la gastronomia de muntanya, amb plats contundents i molt lligats a la ramaderia i a la necessitat d'aprofitar els recursos del territori, com la girella i el trinxat de muntanya.
La girella és un embotit molt característic de la comarca, elaborat tradicionalment amb menuts de xai barrejats amb arròs i espècies, tot embotit dins del budell i bullit, que després es pot servir fregit o a la planxa, amb un sabor intens i molt propi del Pirineu.
D'altra banda, el trinxat de muntanya és un plat senzill però molt energètic, fet amb col i patata bullides i després aixafades i saltades amb all i cansalada o llard, fins a obtenir una textura melosa i daurada. Aquestes receptes reflecteixen la identitat gastronòmica del Pallars Sobirà, basada en la cuina d'aprofitament, els productes de muntanya i la tradició ramadera del Pirineu.