Receptes de temporada

Al Berguedà, la cuina tradicional es caracteritza per plats contundents i reconfortants, especialment pensats per als mesos freds de l'any, com és el cas de l'escudella de blat de moro escairat, una recepta molt arrelada al territori i típica de les celebracions de Nadal. Aquest plat s'elabora amb blat de moro escairat, és a dir, gra al qual se li ha tret la pellofa, que es cou lentament juntament amb diverses carns com porc, vedella i pollastre, així com amb verdures i, sovint, llegums. El resultat és un brou espès, nutritiu i ple de sabor, on el blat de moro aporta una textura característica i diferent de l'escudella més habitual. Aquesta preparació, que requereix temps i dedicació, reflecteix la tradició gastronòmica del Berguedà i la importància dels àpats familiars en dates assenyalades, tot posant en valor els productes locals i la cuina de temporada.