Ripollès
Capital: Ripoll
Al Ripollès, la cuina tradicional es caracteritza per plats de muntanya contundents, ideals per al clima fred i basats en productes locals com la carn, els bolets i les patates, amb receptes emblemàtiques com el trinxat de col i patata amb cansalada i el civet de senglar.
El trinxat de col i patata amb cansalada és un plat senzill però molt representatiu de la cuina pirinenca, elaborat amb col d'hivern i patata bullides, que es trinxen i es fregeixen amb trossos de cansalada fins a obtenir una preparació melosa i saborosa amb una textura lleugerament cruixent.
D'altra banda, el civet de senglar és un guisat tradicional molt arrelat a la comarca, en què la carn de senglar es cuina lentament amb vi, verdures i herbes aromàtiques, donant com a resultat un plat intens, fosc i molt gustós. Aquestes receptes reflecteixen la identitat gastronòmica del Ripollès, basada en la cuina de muntanya, la caça i els productes de proximitat, amb preparacions lentes i plenes de sabor.